1. Сквасіть молоко за допомогою молочного грибка. В процесі своєї життєдіяльності він виділяє безліч корисних бактерій, вітаміни, збагачує молоко мікроелементами. Для сквашування склянки молока вам буде потрібно 2 чайні ложки грибка. Молоко має бути кімнатної температури або нагріте до 37-38 градусів, в нього на добу занурюється грибок, і ставиться в тепле місце, захищене від прямих сонячних променів. Зазвичай за 24 години молоко сквашується, ви проціджуєте його, грибок ретельно промивають холодною проточною водою, а кефір готовий до вживання. Максимально корисний він в першу добу. Молочний гриб можна попросити у знайомих, зараз багато п'ють кефір, заквашений ім. Гриб постійно зростає, і скоро вже ви зможете подарувати комусь зі своїх знайомих перші 2 чайні ложки грибка.

2. Приготування йогурту зі спеціальної закваски. Закваски можна купити в аптеці, зараз у продажу є спеціальні рідкі закваски для розведення, сухі в ампулах і пляшечках. Якщо таких спеціальних заквасок ви не знайшли, купите просто капсули Наріне, Йогурт або інші продукти з живими культурами бактерій. Спеціальні закваски ви розводите за інструкцією, а якщо ви купили звичайні капсули для внутрішнього застосування: 2 капсули на склянку молока поміщаємо в йогуртницю на 12 годин. Це буде закваска, її можна зберігати в холодильнику до 7-10 днів, додавати її в молоко (3 ст. Л. На 0,5 л молока) і готувати вже продукт до вживання.

3. Використовувати покупні біо-продукти з магазину або молочної кухні в якості першої закваски, а потім готувати з них. Отже, ви берете літр молока, додаєте в нього 4-6 ст. л. готового кисломолочного продукту, через 5-6 годин у вас готовий ідентичний домашній продукт. Наступного разу домашній готовий йогурт можна додати в молоко для сквашування, використовувати таку перехідну закваску можна 6 разів, потім знову готуєте на основі покупного йогурту.

Тепер поговоримо про обов'язкові умови правильного приготування йогурту:

1. Молоко для сквашування потрібно брати тільки кип'ячене, бажано навіть тривало кип'ячене (протягом 10-30 хвилин). Традиційний турецький йогурт, наприклад, взагалі готується з загущенного молока, яке кип'ятиться на маленькому вогні 3 години. Кип'ятіння обов'язково для того, щоб убити всі бактерії, які оселилися в молоці, щоб під час сквашування розмножувалися тільки молочнокислі бактерії. Для приготування кефіру з молочного гриба можна не кип'ятити молоко довго.

2. Закваска повинна розлучатися у молоці температури 38-40 градусів, під час скисання повинна підтримуватися постійна температура від 40 до 45 градусів. У цьому вам допоможе йогуртница, духовка, в якій можна підтримувати постійну температуру, термос. Зазвичай закваска скисає 10-12 годин, а сам йогурт — 4-6 годин. Влітку в спеку все може скисати на 1-2 години раніше, а взимку в прохолодній квартирі на 1-2 години довше. Не можна допускати сквашивание при температурі вище 45 градусів, тому що корисні бактерії загинуть. Не можна розігрівати біо-йогурти в мікрохвильовій печі з цієї ж причини.

3. Весь посуд, в якій буде готуватися йогурт, ложки для розмішування закваски тощо повинна бути вимиті, простерилізовані або ошпарені окропом.

4. Зберігати в холодильнику закваску можна до 10 днів, готові йогурти до 3 днів. З них, до речі, можна також готувати сир, додаючи в пропорції 1:2 на кипляче молоко.

5. Якщо вам не подобається густота готового продукту, можна додати туди крохмаль для загущення. Щоб йогурт був смачнішим, в готовий продукт можна додати фрукти, пюре, варення, підсолодити його цукром або медом. Домашній йогурт можна використовувати для приготування салатів, випічки і т.д.